Tuttavia ci sono sempre alcune scelte consigliate, ricordando che gli abbinamenti devono tenere conto del carattere di ciascuna cuvée.

Di seguito elenchiamo alcuni esempi di abbinamento con piatti della cucina italiana consigliati dal Centro Informazioni Champagne Italia (www.champagne.it).

GLI APERITIVI

Scaglie di Parmigiano con grissini stirati a mano – Blanc de blancs

Tartine assortite con caviale, gamberetti, paté di foie gras – Blanc de blancs giovani

Spiedini di gamberi e verdure – Blanc de blancs

Foglie di salvia fritte – Brut a dominante Chardonnay

Prosciutto di Parma o Culatello di Zibello – Brut rosé

Lamelle di salmone affumicato – Blanc de blancs

Tagliata di salmone marinato all’aneto – Blanc de blancs

Carpaccio di spada o storione affumicato – Brut a dominante Chardonnay

I PRIMI PIATTI

Strozzapreti alle vongole - Brut non millesinati giovani

Tortellini alla fonduta di porcini – Brut a dominante pinot noir o meunier

Casoncelli alla bergamasca burro e salvia – Brut a dominante pinot noir o meunier

Risotto ai funghi porcini - Millesimati a dominante pinot nero

Sformato di riso con rigaglie di pollo - Blanc de noirs maturi

Risotto allo zafferano – Millesimati, cuvée speciali

LE PIETANZE DI CARNE

Lombo di agnello farcito con verdure e fegato d’oca – Millesimati strutturati e maturi

Controfiletto al battuto di erbe – Brut non millesimati maturi

Terrina di quaglie in pasta sfoglia – Brut non millesimati maturi

Chianina al Vinsanto – Millesimati a dominante pinot nero

Piedino di vitello con fagioli – Blanc de noir maturi

Pernice arrostita con salsa di fegato grasso d’oca e tartufo nero – Millesimati e cuvée speciali

Fegato d’anatra spadellato con pere caramellate – Brut maturi e cuvée speciali

LE PIETANZE DI PESCE

Bollito di crostacei - Brut a dominante Chardonnay

Tortino di scampi e patate – Brut a dominante Chardonnay

Insalata di calamari – Brut a dominante Chardonnay giovani

Trancio di San Pietro gratinato al dragoncello – Brut maturi, millesimati

I DESSERT

Cantucci – Demi-sec

Focaccia alle mandorle – Demi-sec

Cartoccio di fichi con gelato alle mandorle – Demi-sec, brut maturi

Crema cotta alle pere – Demi-sec, brut maturi

Considerando che solo nelle canzoni capita che si brindi con tanta tristezza guardiamo altrove, perché il “vino della gioia” è sì in prima linea in ogni occasione speciale, ma per il rispetto che meritano le papille di ciascuno, è opportuno chiarire cosa significhino quei termini che troviamo scritti su tutte le etichette.

I TIPI DI CHAMPAGNE
Brut, extra brut, sec, demi sec – Completato l’invecchiamento della bottiglia, il vinificatore ne elimina i depositi aggiungendo una certa quantità di zucchero (liqueur d’expédition) in base alla quale si otterrà uno Champagne più o meno dolce.
All’estremità dela scala troviamo dunque i brut sauvage (o brut nature, dosagé zero ecc.) che sono i vini più secchi ed ai quali non è stato aggiunto il liqueur; minimo è invece il dosaggio negli extra brut e così a salire fino ad arrivare al demi sec, vino da meditazione perfetto con dessert e pasticceria.

Il millesimato – Uno Champagne millesimato è figlio di una fortuna stagione che ha regalato alle uve essenze e aromi eccellenti. Vengono quindi assemblati vini della stessa annata al fine di esaltarne la qualità. Richiedono un tempo d’invecchiamento medio compreso tra i 3 ed i 5 anni.

Blanc de blancs – Lo Champagne è in questo caso elaborato unicamente a partire dal vitigno bianco, ovvero lo Chardonnay.

Blanc de noirs – E’ elaborato a partire dai due vitigni neri ammessi dal disciplinare (il Pinot nero e/o il Meunier).

Rosé – Il colore rosato che caratterizza questo Champagne può essere ottenuto per assemblaggio o maturazione.

LEGGERE L’ETICHETTA
L’etichetta dello Champagne deve riportare per legge: la Denominazione Champagne (che garantisce la provenienza geografica e le modalità di preparazione); il marchio; il dosaggio zuccherino (brut, demi sec ecc); la particolarità (millesimato, blanc de blancs ecc.).

Normalemente la bottiglia di Champagne è fornita anche di una contro – etichetta nella quale possono essere riportarte informazioni aggiuntive come quelle relative ai vitigni, all’assemblaggio, alla maturazione, oppure riportare la descrizione degli aromi ed il miglior abbinamento coi cibi.