Ne accaddero di avvenimenti importanti nel 1965 !

Senza star qui ad elencarli tutti vi segnalo solamente quelli più rappresentativi e che ricordo con piacere quali l’apertura al traffico del traforo del Monte Bianco, il primo raggiungimento del pianeta Marte con la sonda Mariner 4, la partenza della famosa trasmissione televisiva Giochi senza Frontiere. Vittorio De Sica vinse l’Oscar con Ieri, Oggi e Domani e dal punto di vista musicale nel 1965 nacquero due grandi gruppi che in seguito scrissero la storia della musica pop rock psichedelica mondiale, vale a dire i Doors e i Pink Floyd.

Un altro dei grandi avvenimenti del 1965 che si inserisce a ragione nel contenuto elenco che ho appena citato è la nascita del Ristorante Marisa, dell’omonima titolare, che colloca la propria residenza a soli 100 metri dall’uscita Autostradale A1 di Barberino del Mugello.

Con una notevole storia alle spalle e senza mai un cambio di gestione, oggi il Ristorante della sempreverde ottantenne Marisa può essere considerato a ragion veduta uno dei simboli della cucina tradizionale della Regione Toscana.

Un locale consigliato dal vostro Presidente che personalmente ha avuto modo di verificare le virtù della preziosa cucina. E non solo. L’enorme simpatia, proporzionata alla mole di 120 Kg, nonché la puntuale competenza del cameriere di fiducia Ottavio arricchiscono ulteriormente il valore già di per sé nobile di questo Ristorante. In sala di regia dei vini in veste di sommelier e naturalmente socio di Champagne Club, il nipote della grande Marisa: Andrea Gomma.

Cosa dire di più se non un prosit!

Ristorante Marisa
Barberino del Mugello ( Firenze )
Tel e Fax +39 055 842 00 45
www.ristorantemarisa.org

Godersela, è ovvio, magari in buona compagnia e col giusto accompagnamento. Questo è un atteggiamento che ci piace, tuttavia non vogliamo certo criticare la scelta di chi decide per i motivi più diversi che quella certa bottiglia vada conservata. Ma per far sì che lo Champagne mantenga inalterate le sue caratteristiche a distanza di mesi (anche di anni per grandi Champagne), è d’obbligo seguire più di qualche accorgimento …

Una premessa – Le bottiglie commercializzate sono immediatamente consumabili, dopo il sonno al quale è stato sottoposto in “maison”, lo Champagne immesso sul mercato ha completato la sua evoluzione …potete stappare e brindare

Alcuni mesi (o anni) in cantina possono però esaltare ulteriormente la qualità di certe grandi annate rivelandone appieno la complessità … ma attenzione La cantina è considerata buona quando gode di una temperatura fresca e costante, da 10 a 12 gradi centigradi, 15° massimo. L’umidità non fa male, se non eccessiva (60-70 è ideale), pena le etichette danneggiate e i tappi attaccati da funghi. La cantina deve essere protetta contro qualsiasi cosa che sia dannosa per il mantenimento della qualità della Champagne, la luce, gli odori (che attraversano il tappo), gli sbalzi di temperatura e le vibrazioni. Se avete una cantina che rispetta questi standard è meglio. In caso contrario, faremo quello che possiamo per portare la riserva in condizioni il più possibile simili a quelli della cantina ideale, sapendo che la chiave è SEMPRE E COMUNQUE mettere la bottiglia al riparo dalla luce.

In tutti i casi, lo Champagne è degradato quando è esposto alla luce (soprattutto quella del giorno), se proprio non potete creare il buio pieno almeno proteggete la bottiglia con cellophane da imballaggio marrone o giallo, o con della stagnola. Pertanto, in assenza di una cantina adeguata mettiamo le bottiglie di Champagne in un armadio in una stanza dove ci sia più buio possibile, avvicinandosi al massimo alle condizioni di conservazione. Se l’umidità non è eccessiva, le bottiglie possono rimanere nel loro cartone. Una soluzione efficace è la cantina da casa, gli armadi refrigerati costruiti in modo che ogni comparto si trovi ad una data temperatura, lo Champagne può essere conservato in modo sicuro nel vano assegnato.

Va precisato che la conservazione corretta dello Champagne è anche il frutto dell’organizzazione del punto di vendita. I commercianti in genere adottano tutte le precauzioni per la conservazione del vino nelle migliori condizioni. La grande distribuzione ha meno problemi di esposzione alla luce per la velocità di rotazione delle sue merci, per cui la durata di esposizione alla luce è generalmente breve. Il rivenditore di fiducia è quindi importante.

Supponendo a questo punto che lo Champagne sia sempre stato mantenuto nelle migliori condizioni, la conservazione si prolungherà per alcuni anni, poi il vino cambierà. In sintesi, maggiore è la qualità di uno Champagne tanto maggiore sarà anche la sua capacità di invecchiamento.

Alcuni esperti mantengono il loro Champagne sistematicamente diversi anni. Sono i fan dei vecchi Champagne molti dei quali si trovano in Gran Bretagna dove rimangono fedeli ad una tradizione antica. Una volta stappato il vecchio Champagne avrà perso parte della sua esuberanza e gran parte della sua freschezza. In cambio, sarà diventato più flessibile. Il suo bouquet sarà migliorato. Potrà anche acquisire un gusto più o meno pronunciato che ricorda il “Madeira”. Se questo sviluppo piace ad alcuni appassionati non si può non ammettere che lo Champagne ha però cambiato carattere, è diventato un altro vino.

Una bella bottiglia (formato Jeroboam) decorata a mano con colori vivaci e un disegno che richiama la pop art, e all’interno un blend di pinot Meunier, pinot Noir e Chardonnay. Il risultato è uno champagne dal gusto fresco ed equilibrato, con note fruttate e un profumo vivace.

Cosa aggiungere, sia che si scelgano bollicine in edizone speciale sia che si opti per nettari di altre maison, lo champagne resta pur sempre il vino dell’amore, e volete proprio aspettare il 14 febbraio per servirvi?

Un’insolita mostra è allestita al museo napoleonico di Roma. S’intitola “I vini dell’Imperatrice. La cantina di Joséphine alla Malmaison (1800– 1814)” un percorso tra preziosi calici per lo champagne, bicchieri per acqua e vino, caraffe, rinfrescatoi, etichette e bottiglie. Protagonista “invisibile” Joséphine de Beauharnais, prima moglie di Napoleone. Amante del buon vivere…e del vino La mostra nasce infatti dalla lettura dell’inventario, redatto dopo la morte dell’imperatrice e nel quale è descritto il contenuto della cantina della Malmaison, dove erano custodite oltre 13.000 bottiglie per una lista dei vini che comprendeva un’incredibile quantità di diversa provenienza geografica. I migliori vini di Bordeaux e di Borgogna trovavano posto accanto ai vini del Languedoc-Roussillon, della penisola iberica, a vini italiani come il Picolit , il vermouth e il rosolio, ovviamente non poteva mancare lo Champagne, tanto Champagne per brindare assieme agli illustri ospiti che frequantavano il castello. Putroppo di quel prezioso tesoro “liquido” non è rimasto nulla, ma la mostra non è per questo meno interessante.

Complessivamente sono esposti 148 oggetti legati alla cultura del bere e documenti provenienti da importanti collezioni francesi non mancano materiali provenienti da collezioni private e dagli archivi di famose maison come Moët et Chandon.

Così capita che alcuni giorni fa, sull’invito al vernossage della mostra “Sbarco” di Velasco Vitali a Palazzo Reale (serata riservata a collezionisti e amici) fossero espressamente indicati “Mortadella & Champagne”…

Non è male la “contaminazione” tra queste due tradizioni così diverse: le raffinate bollicine di Francia “sposate” al popolare salume italiano, anche questo un capolavoro di sapienza antica…

Scommettiamo che li ritroveremo ancora assieme?

Proprio in questi giorni è arrivata la notizia che quel prezioso carico finito nei fondali marini in seguito al naufragio della nave che lo trasportava, è stato assaggiato da un esperto. Ed è ottimo

L’onore è toccato all’enologo Richard Juhlin, che secondo quanto riportato dal quotidiano New Yorker avrebbe esclamato “Grande, meraviglioso”.

Le curiosità non finiscono qui, infati grazie ad un’ancora impressa sul tappo di alcune bottiglie, s’è scoperto che quello Champagne è Veuve Clicquot, era infatti quello il simbolo adoperato un tempo dalla nota maison. Il governo provinciale delle isole Aland (Finlandia), che risulta proprietario legale delle casse di Champagne pensa ora di mettere all’asta alcune bottiglie che potrebbero essere vendute fino a 70 mila dollari l’una (oltre 51mila euro).

Aspettiamo notizie certe … e chissà che non si siano sbagliati.

Lo Champagne è anche economia. Tendiamo a non pensarci quando ci troviamo tra le mani una calice della nostre bollicine preferite, presi come siamo ad assaporare i sentori del paradiso, eppure – com’è giusto che sia – gli affari si muovono anche in cantina. Questo per commentare la notizia riportata dal magazine inglese Decanter, che ha annunciato che Bernard Arnault, il patron del gigante del lusso LVMH (moda e champagne) finanzierà la sua scalata al Gruppo Hermes vendendo proprio le bollicine. Volendo usare i termini corretti, Arnault potrebbe vendere la divisione wine & spirit (e mantenere quella delle griffe) . Della divisione fanno parte nomi celeberrimi come Moet, Veuve Cliquot, Dom Perignon e Krugm che assieme varrebbero almeno 12 miliardi di euro.

Sempre secondo quanto riportato dalla rivista britannica in prima fila per l’acquisto ci sarebbero proprio gli inglesi, ovvero Diageo, compagnia che ha tra i suoi marchi Guinnes e Baileys.

Comunque vada, l’importante è non cancellare storia e qualità…

• Per volumi importati, l’Italia è il quinto mercato al mondo
• Per valore è il quarto
• Nel 2009 abbiamo importato 6,8 milioni di bottiglie di Champagne, collocandoci dopo Regno Unito, Stati Uniti e Germania .
• Gli italiani amano i grandi marchi: l’85% è infatti la quota di mercato detenuta dalle Maison, mentre i vigneron e le cooperative detengono rispettivamente il 9% e il 6% del mercato.
• Nel 2009 sono giunti in Italia 466 marchi di Champagne
• Alla fine di luglio le vendite di Champagne hanno fatto segnare una crescita del 16% a livello mondiale.

Le considerazioni potrebbero essere molte. Palese la conferma che gli italiani sono un popolo di amanti delle bollicine (e per estensione del buon vivere), ed un popolo di curiosi (466 marchi importati) che però a conti fatti sono affezionati alle Maison più riconosciute.

Ci viene da dire che a parità di qualità, vince sempre il gusto personale, e soprattutto il sapore che il palato trova più familiare.

Un brindisi a Voi tutti