12/03/2010
Le regole auree
Il vino della “gioia e della follia” richiede tutto il rispetto che va ai capolavori. Un capolavoro che nasce da un fortunato incontro tra la natura ed lavoro dell’uomo che ha perfezionato nei secoli questa sua opera d’arte.
Prima di affrontare i capitoli dedicati ai migliori abbinamenti cibo-Champagne e alle ricette gastronomiche che megliono sposano le bollicine, è opportuno apprendere le regole d’oro per servire lo Champagne in maniera tale che se ne possano gustare pienamente le infinite sfumature di sapore, aroma, colore, effervescenza.
Sono queste le norme dettate dalla sommellierie francese.
La bottiglia va riposta in un secchiello con acqua e ghiaccio(se è uscita dalla  cantina raggiungerà una temperaturaa ideale in 15-20 minuti. In frigorifero occorreranno 3 o 4 ore).
Dopo averla asciugata con un gesto rapido, la bottiglia va leggermente inclinata mentre si provvede ad allargare le maglie della gabietta metallica che trattiene il tappo. In un sol colpo gabietta e rivestimento dovrebbero venir via.
Se il tappo dovesse essere sul punto di “esplodere”, il consiglio dei sommellier è quello di rimediare con un unico movimento, levandolo assieme alla gabietta ed al rivestimento.
In una situazione normale (cioè col tappo ancora ben in sede) il successivo passaggio è quello d’impugnare il corpo della bottiglia con una mano, con il pollice dell’altra tenere fermo il tappo e ruotare finchè non esca, senza provocare l’aborrito “botto”.
Può capitare che il tappo opponga una forte resistenza. In questo caso è opportuno adoperare le apposite pinze o la leva per bottiglie mentre si sorregge la bottiglia dal fondo.
Prima di servire il vino va asciugato il bordo del collo della bottiglia con un tovagliolo, è ammesso pulirlo anche con la parte piatta del tappo.
E’ consigliato tenere la bottiglia dal fondo, introducendom il pollice nell’incavo e tenendo le altre dita in asse con la bottiglia.
I bicchieri vanno riempiti fino a un massimo di due terzi e possibilmente in più riprese in manier tale da far rientrare la schiuma.
Rimettere sempre la bottiglia nel secchiello.
Categoria: Carta d'identitÃ
